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| 유해 물질명 |
| 홍국적색소(Monascus Color) |
| CAS 고유번호 |
| 해당사항 없음 |
| 동의어 및 약자 |
| Monascorvbrin; Ankaflavin |
| 유해물질에 대한 설명 |
| 이 품목은 아자페론계의 모나스콜부린, 루블로판크타친 등을 주성분으로 하는 적색 색소이다. 이 색소의 색조는 pH의 변화에 대해서는 안정하지만, 산성에서 침전을 발생시킨다. |
| 생성원 및 용도 |
| 포자낭균류 홍국적곰팡이 (Monascus pilo년 K. Sato ex D. Hawksworth et Pitt, Monascus purpureus Went.)의 균체에서 온실시~미온시 함수 에탄올 또는 함수 프로필렌글리콜로 추출하여 얻을 수 있다. 주로 착색료로 사용된다. |
| 문제가 되는 원인 |
| 단백질에 대한 염착성이 매우 양호하여 고운 적색을 띠는 것이 특징으로 수산연제품과 조미문어 등에 널리 사용되고 있으나 산화환원제, 염소 등에 의해서는 퇴색한다. 액체제품은 장기간 보존함에 따라 노란빛이 증가한다. |
| 이화학적 특성 |
외관: 암적색의 분말, 또는 액체로 특이한 냄새와 맛이 있다.
용해도: 중성∼알칼리성에서는 물에 잘 녹으나 pH4 이하의 산성영역과 식염을 포함하는 경우 용해도가 떨어진다. 배양물을 멸균, 건조, 분말화한 것은 추출용매인 에탄올, 또는 프로필렌글리콜에 가용이며, 액체제품 또는 spray-dry제품은 물에 가용이다.
안정성: 여러 pH 영역에서의 색조변화는 거의 없으나 산성에서는 침전을 일으킨다. 금속이온과 약제에도 거의 영향을 받지 않는 등 매우 안정한 색소이다. 열에 대해서는 비교적 안정하지만 빛에는 매우 불안정하여 본 색소를 이용해 착색한 제품의 포장재는 가시광선을 차단시킬 수 있는 것, 또는 적색과 등적색의 포장자재를 이용하는 것이 좋다. |
| 관련질병 |
| 해당사항 없음. |
| 민감집단 |
| 해당사항 없음. |
| 오염경로 |
| 인체에는 무해하지만, 식약청에서 소비자 기만을 방지하지 위해, 저품질의 제품의 착색을 방지하기 위해 기준규격을 정해놓은 실정이다. |
| 주요 관련식품 및 오염현황 |
| 단백질에서의 염착성은 아주 양호하기 때문에 수산연제품이나 양념문어 등에 널리 사용되고 있다 |
| 국내·외 기준 규격 |
아래의 식품에 사용하여서는 아니된다.
1. 천연식품[식육류, 어패류(고래고기포함), 과실류, 채소류, 해조류, 두류 등 및 그 단순가공품(탈피, 절단 등)]
2. 다류 및 커피
3. 고춧가루 또는 실고추
4. 김치류
5. 고추장 및 조미고추장
6. 식초
7. 향신료가공품(고추 또는 고춧가루 함유 제품에 한함) |
| * 자료 출처 |
| 식품의약품안전청 식품첨가물 정보방, (사)한국식품안전연구원 편집 |
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