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À¯ÇØ ¹°Áú¸í
¹Ù½Ç·¯½º¼¼·¹¿ì½º(Bacillus cereus)
Çиí
Bacillus cereus
µ¿ÀÇ¾î ¹× ¾àÀÚ
B.cereus, Bac. cereus
À¯Çع°Áú¿¡ ´ëÇÑ ¼³¸í
¹Ù½Ç·¯½º ¼¼·¹¿ì½º´Â Åä¾ç, ¸ÕÁö, Çϼö µî ÀÚ¿¬°è¿¡ ³Î¸® ºÐÆ÷Çϴ º´¿ø¼º ¹Ì»ý¹°ÀÇ ÀÏÁ¾À¸·Î ÁַΠ½Ä¹°¿¡ ¿À¿°µÇ¾î ºÎÆС¤º¯ÆÐ, ¶§·Î´Â ½ÄÁßµ¶À» ÀÏÀ¸Å³ ¼ö ÀÖ´Ù. ¹Ù½Ç·¯½º ¼¼·¹¿ì½º´Â ¼Ò·® ¼·ÃëÇϸ頽ÄÁßµ¶À» ÀÏÀ¸Å°Áö ¾ÊÀ¸¹Ç·Î °ËÃâµÇ´Â ºñÀ²Àº ³ôÀ¸³ª »ó´ëÀûÀ¸·Î ½ÄÁßµ¶ ¹ß»ýºóµµ´Â ³·´Ù. ¹Ù½Ç·¯½º ¼¼·¹¿ì½º´Â Åä¾ç¼¼±ÕÀÇ ÀÏÁ¾À¸·Î ÀÚ¿¬°è¿¡ ³Î¸® ºÐÆ÷ÇϹǷΠ³óÀÛ¹°À» ºñ·ÔÇÑ ´ëºÎºÐÀÇ ½ÄÇ°¿¡ ¿À¿°µÇ¾î ÀÖ´Ù. µû¶ó¼­ °ÅÀÇ ¸ðµç Á¾·ùÀÇ ½ÄÇ°ÀÌ B. cereus ½ÄÁßµ¶°ú ¿¬°üÀÌ ÀÖ´Ù°í ÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù. ¿µ±¹ µî À¯·´¿¡¼­´Â ¹ß»ýºóµµ°¡ ³ô¾Æ ¿À·¡ ÀüºÎÅÍ ÁÖ¸ñÀ» ¹Þ¾Æ ¿ÔÀ¸¸ç, ÃÖ±Ù ¿ì¸®³ª¶ó¿¡¼­µµ °¢Á¾ ½ÄÇ°¿¡¼­ °ËÃâµÇ¾î ±ÔÁ¦ ´ë»óÀÌ µÇ°í ÀÖ´Ù. ¸¹Àº °æ¿ì °¡¿­ÇÑ ½ÄÇ°ÀÇ ³Ã°¢°ú ³ÃÀå º¸°üÀÌ ÀûÀýÇÏÁö ¸øÇÏ¿© ¹®Á¦¸¦ ÀÏÀ¸Å°´Â °ÍÀ¸·Î ¾Ë·ÁÁ® ÀÖ´Ù. 
ÁÖ¿äÀÎÀÚ
¹Ù½Ç·¯½º ¼¼·¹¿ì½º´Â Åä¾ç¼¼±ÕÀÇ ÀÏÁ¾À¸·Î ÀÚ¿¬°è¿¡ ³Î¸® ºÐÆ÷ÇϹǷΠ³óÀÛ¹°À» ºñ·ÔÇÑ ´ëºÎºÐÀÇ ½ÄÇ°¿¡ ¿À¿°µÇ¾î ÀÖ´Ù. µû¶ó¼­ °ÅÀÇ ¸ðµç Á¾·ùÀÇ ½ÄÇ°ÀÌ B. cereus ½ÄÁßµ¶°ú ¿¬°üÀÌ ÀÖ´Ù°í ÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù. ¹Ù½Ç·¯½º ¼¼·¹¿ì½º¿Í °ü·ÃÀÌ ³ôÀº ¿øÀνÄÇ°À¸·Î´Â ¼³»çÇüÀΠ°æ¿ì À°·ù, ½ºÇÁ·ù, ¹Ù´Ò¶ó¼Ò½º, ¼Ò½ÃÁö, Çªµù, ±âŸ ¿©·¯ °¡Áö ½ÄÇ°¿¡ ÀÇÇØ ¹ß»ýÇÏ°í ÀÖÀ¸¸ç, ±¸ÅäÇüÀ¸·Î´Â ½Ò¹ä ¹× ººÀ½¹ä¿¡ ÀÇÇÑ °ÍÀÌ ¾ÐµµÀûÀ¸·Î ¸¹´Ù. ½ºÆÄ°ÔƼ, Æ¢±è±¹¼ö µî ¿øÀνÄÇ°ÀÇ 90%°¡ ÀüºÐÀ» ÁÖü·Î ÇÑ ½ÄÇ°¿¡ ÀÇÇÏ¿© ¹ß»ýÇÏ°í ÀÖ´Ù. ¶ÇÇÑ B. cereus´Â »ý¿ìÀ¯ÀÇ ¾ÆÆ÷ Çü¼º ¹Ì»ý¹°·Î ¾Ë·ÁÁ® ÀÖÀ¸¸ç, »ì±ÕÇÑ ¿ìÀ¯³ª ¿ÏÀüÇÑ ¿ìÀ¯¿¡¼­µµ ºÐ¸®µÇ°í ÀÖ´Ù. ÀÌ ±Õ¿¡ ÀÇÇÑ °¨¿°ÁõÀº ³ª¶ó¸¶´Ù ´Ù¸¥ ÆÐÅÏÀ» º¸À̸ç, ÀϺ»ÀÇ °æ¿ì ±¸ÅäÇüÀÌ ¼³»çÇüº¸´Ù 10¹è À̻󠸹ÀÌ ¹ß»ýÇÏ°í ÀÖÁö¸¸ À¯·´°ú ºÏ¾Æ¸Þ¸®Ä«¿¡¼­´Â ¼³»çÇüÀÌ ±¸ÅäÇü¿¡ ºñÇØ ¹ß»ý ºñÀ²ÀÌ ³ô´Ù. 
¹®Á¦°¡ µÇ´Â ¿øÀÎ
´ëºÎºÐÀÇ °æ¿ì B. cereus°¡ ÀÏÀ¸Å°´Â ½ÄÁßµ¶Àº ¸Å°³°¡ µÇ´Â ½ÄÇ° Áß¿¡ B. cereusÀÇ »ýÀå¼¼Æ÷³ª Æ÷ÀÚ°¡ 105 ¢¦ 108 /g Á¸ÀçÇÒ °æ¿ì ¹ß»ýÇÑ´Ù. Bacillus cereus´Â µÎ Á¾·ùÀÇ ½ÄÁßµ¶À» ÀÏÀ¸Å°´Âµ¥ ÇÑ °¡Áö´Â ½ÄÇ°¿¡ B. cereus ±ÕÀÌ ¼ºÀåÇÏ¿© »ý»êÇÑ µ¶¼Ò(cereulide)¸¦ ¼·ÃëÇÏ¿© ¹ß»ýÇϴ ±¸ÅäÇü ½ÄÁßµ¶ÀÌ°í ´Ù¸¥ ÇÑ°¡Áö´Â B. cereus ¼¼±ÕÀÇ »ýÀå¼¼Æ÷ ¶Ç´Â Æ÷ÀÚ¸¦ ¼·ÃëÇÑ ÈÄ ÀÎüÀÇ Àå ³»¿¡¼­ À嵶¼Ò(Enterotoxins)°¡ »ý»êµÇ¿© ¹ß»ýÇϴ ¼³»çÇü ½ÄÁßµ¶ÀÌ´Ù. ½ÄÁßµ¶À» ¸·±â À§Çؼ­´Â ½ÄÇ°¿¡¼­ ÀÌ ±Õ(¶Ç´Â Æ÷ÀÚ)À» »ç¸ê½ÃÅ°°Å³ª, ¹ß¾Æ¸¦ ¾ïÁ¦½ÃÅ°°í Áõ½ÄÀ» ¹æÁöÇؾߠÇÑ´Ù. ¾ÆÆ÷´Â ³»¿­¼ºÀ̾ 135¡É 4½Ã°£ °¡¿­¿¡µµ °ßµð¸ç, Æ¯È÷ ÀüºÐ¼º ½ÄÇ°¿¡¼­ ¸¹ÀÌ °ËÃâµÈ´Ù. 
»ýÈ­ÇÐÀû Ư¼º
¹Ù½Ç·¯½º ¼¼·¹¿ì½º´Â ±×¶÷ ¾ç¼ºÀÇ °£±ÕÀ¸·Î, »ç½½ÇüÅ·Π¹è¿­Çϸç, Æí¸ð°¡ À־¼ºÀÌ ÀÖ´Ù. Æ÷ÀÚ¸¦ Çü¼ºÇÏ¿© ¿­¿¡ ´ëÇÑ ÀúÇ×¼ºÀÌ °­Çϸç, »ê¼Ò Á¶°Ç¿¡¼­ Àß Áõ½ÄÇϴ ȣ±â¼º ¼¼±ÕÀ¸·Î 7¢¦49¡É¿¡¼­ ¹ßÀ°Çϸç, ÃÖÀû¿Âµµ´Â 28¢¦35¡ÉÀÌ´Ù. ¹Ù½Ç·¯½º ¼¼·¹¿ì½º Æ÷ÀÚÀÇ ¿­ ÀúÇ×¼ºÀº 100¡É¿¡¼­ 1.2¡­7.5ºÐÀ¸·Î º¸°íµÇ°í ÀÖ´Ù. lecithinase¸¦ »ý¼ºÇÏ¿© egg yolk ¹ÝÀÀ¿¡¼­ Áý·«ÁÖº¯ÀÌ À¯¹é»öÀ» ¶ç´Â ¾ç¼ºÀ» ³ªÅ¸³»¸ç ¾ÆÆ÷´Â ³»¿­¼ºÀ̼­ 135¡É 4½Ã°£ °¡¿­¿¡µµ °ßµð¸ç, Æ¯È÷ ÀüºÐ¼º ½ÄÇ°¿¡¼­ ¸¹ÀÌ °ËÃâµÈ´Ù. 
°ü·ÃÁúº´
±¸ÅäÇü ½ÄÁßµ¶, ¼³»çÇü ½ÄÁßµ¶
¹Î°¨Áý´Ü
¸ðµç »ç¶÷µéÀÌ °¨¿° ¹× Áßµ¶ µÉ ¼ö ÀÖÀ¸³ª ¹ßº´Àº °³ÀΠ°£ÀÇ Â÷ÀÌ°¡ ¸¹Àº °ÍÀ¸·Î ÃßÁ¤µÈ´Ù.
¿À¿°°æ·Î
¹Ù½Ç·¯½º ¼¼·¹¿ì½º´Â Åä¾ç¼¼±ÕÀÇ ÀÏÁ¾À¸·Î ÀÚ¿¬°è¿¡ ³Î¸® ºÐÆ÷ÇϹǷΠ³óÀÛ¹°À» ºñ·ÔÇÑ ´ëºÎºÐÀÇ ½ÄÇ°¿¡ ¿À¿°µÇ¾î ÀÖ´Ù. Æзù, À°·ù ¹× °¡°øÇ°, º¹ÇÕÁ¶¹Ì½ÄÇ°(µµ½Ã¶ô·ù), ³­·ù ¹× °¡°øÇ°, ¾ßä·ù ¹× °¡°øÇ° µî ´Ù¾çÇÑ ½ÄÇ°ÀÌ B. cereus ½ÄÁßµ¶°ú ¿¬°üÀÌ ÀÖ´Ù°í ÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù. ´ëºÎºÐÀÇ °æ¿ì °¡¿­ÇÑ ½ÄÇ°ÀÇ ³Ã°¢°ú ³ÃÀå º¸°üÀÌ ÀûÀýÇÏÁö ¸øÇÏ¿© ½ÄÇ°¿¡ B. cereus°¡ ¿À¿°µÇ°í B. cereusÀÇ »ýÀå¼¼Æ÷³ª Æ÷ÀÚ°¡ 105 ¢¦ 108 /g Á¸ÀçÇÒ °æ¿ì ÀÌ°ÍÀ» ¼·ÃëÇÏ°Ô µÇ¸é ±¸ÅäÇü ½ÄÁßµ¶ ¹× ¼³»çÇü ½ÄÁßµ¶¿¡ °¨¿°µÇ°Ô µÈ´Ù. 
ÁÖ¿ä °ü·Ã½ÄÇ° ¹× ¿À¿°ÇöȲ
±¹³» ½ÄÁßµ¶ Åë°èÀÚ·á¿¡ ÀÇÇϸ頾îÆзù, À°·ù ¹× °¡°øÇ°, º¹ÇÕÁ¶¹Ì½ÄÇ°(µµ½Ã¶ô·ù), ³­·ù ¹× °¡°øÇ°, ¾ßä·ù ¹× °¡°øÇ° µî ´Ù¾çÇÑ ½ÄÇ°ÀÌ ¹Ù½Ç·¯½º ¼¼·¹¿ì½º ½ÄÁßµ¶ ¹ß»ý »ç·Ê¿Í ¿¬°üµÈ °ÍÀ¸·Î ³ªÅ¸³µ´Ù. ¹Ì±¹ÀÇ ÀÚ·á¿¡¼­µµ À°·ù, ¿ìÀ¯, ¾ßä, »ý¼± µî ´Ù¾çÇÑ ½ÄÇ°ÀÌ ¹Ù½Ç·¯½º ¼¼·¹¿ì½º ¼³»çÇü ½ÄÁßµ¶°ú ¿¬°üµÈ »ç·Ê°¡ ÀÖ´Ù°í º¸°íÇÑ´Ù. ±¸ÅäÇü ½ÄÁßµ¶Àº ÀϹÝÀûÀ¸·Î ½Ò °¡°øÇ°°ú ¿¬°üµÇ¾î ¹ß»ýÇÏ¿´´Âµ¥, ÀüºÐÁúÀÌ ¸¹Àº ±âŸ °¨ÀÚ¿Í ÆĽºÅ¸, ±×¸®°í Ä¡Áî Á¦Ç°µéµµ ¿¬°üµÈ ÀûÀÌ ÀÖ¾ú´Ù°í º¸°íÇÑ´Ù. ¼Ò½º·ù, Çªµù, ½ºÇÁ, ÆнºÆ®¸®, »ø·¯µå µîÀº ½ÄÁßµ¶°ú ¿¬°ü¼ºÀÌ ¸¹Àº ½ÄÇ°ÀÌ´Ù. 
±¹³»¡¤¿Ü ±âÁØ ±Ô°Ý
±¹³» (1) »ý½Ä·ù (½ÄÇ°°øÀü 20-19 »ý½Ä·ù) ¨ç ´ë»ó: µ¿¡¤½Ä¹°¼º ¿ø·á¸¦ ÁÖ¿ø·á·Î ÇÏ¿© °ÇÁ¶ µî °¡°øó¸®ÇÏ¿© ºÐ¸», °ú¸³, ¹Ù, ÆäÀ̽ºÆ®, °Ö»ó, ¾×»ó µî À¸·Î Á¦Á¶ÇÑ °ÍÀ¸·Î À̸¦ ±×´ë·Î ¶Ç´Â ¹° µî°ú È¥ÇÕÇÏ¿© ¼·ÃëÇÒ ¼ö ÀÖµµ·Ï ÇÑ °Í ¨è ¹Ì»ý¹° ±Ô°Ý: - Å¬·Î½ºÆ®¸®µð¿ò ÆÛÇÁ¸°Á¨½º : 1g´ç 100 ÀÌÇÏ - ¹Ù½Ç·¯½º ¼¼·¹¿ì½º : 1g´ç 1,000 ÀÌÇÏ - ´ëÀå±Õ : À½¼º (2) Æ¯¼ö¿ëµµ½ÄÇ° µî¿¡ ´ëÇÑ ¹Ù½Ç·¯½º ¼¼·¹¿ì½º ±Ô°Ý¾È ÀԾȿ¹°í(2007.5.14) - ¿µ¾Æ¿ë Á¶Á¦½Ä, ¼ºÀå±â¿ë Á¶Á¦½Ä, ¿µÀ¯¾Æ¿ë °î·ùÁ¶Á¦½Ä, ±âŸ ¿µÀ¯¾Æ½Ä ¹× Æ¯¼öÀÇ·á¿ëµµ µî ½Ä Ç°, Ã¼ÁßÁ¶Àý¿ë Á¶Á¦½ÄÇ°¿¡ ¹Ù½Ç·¯½º ¼¼·¹¿ì½ºÀÇ Á¤·®±Ô°ÝÀº 1g´ç 100 ÀÌÇÏ - °ú½Ç ¹× Ã¤¼Ò¸¦ ÁÖ¿ø·á·Î »ç¿ëÇϴ °ú½Çä¼Ò·ù À½·á´Â 1§¢´ç ¹Ù½Ç·¯½º ¼¼·¹¿ì½º°¡ 1,000 ÀÌÇÏ - Àå·ù¸¦ ¿ø·á·Î »ç¿ëÇϴ ¼Ò½º·ù, º¹ÇÕÁ¶¹Ì½ÄÇ°°ú ³ó»ê¹°À» ÁÖ¿ø·á·Î Çϴ ÀýÀÓ·ù, Á¶¸²·ù¿¡ ¹Ù½Ç ·¯½º ¼¼·¹¿ì½ºÀÇ Á¤·®±Ô°ÝÀº 1g´ç 104 ÀÌÇϷΠ¼³Á¤µÇ¾ú´Ù. 
* ÀÚ·á Ãâó
½ÄÇ°ÀǾàÇ°¾ÈÀüû À§ÇØ¿¹¹æÁ¤Ã¥±¹