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Æ®·£½ºÁö¹æ(Trans Fats)
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Áö¹æÀº µ¿¹°¼º ±â¸§(Áö¹æ)ÀΠÆ÷È­Áö¹æ°ú ½Ä¹°¼º ±â¸§ÀΠºÒÆ÷È­Áö¹æÀ¸·Î ³ª´­ ¼ö Àִµ¥ ÀÌ Áß ½Ä¹°¼º ±â¸§Àº º¸Á¸ µîÀÇ ¹®Á¦·Î ÀÎÇؼ­ ¼ö¼ÒÈ­(hydrogenation) Ã³¸®¸¦ ÇÏ°Ô µÈ´Ù. ÀÌ °úÁ¤¿¡¼­ -cisÇü ºÐÀÚ±¸Á¶°¡ -transÇüÀ¸·Î º¯ÇüµÇ¸ç À̸¦ Æ®·£½ºÁö¹æ(trans fat)À̶ó ºÎ¸¥´Ù.»ç½Ç Æ®·£½ºÁö¹æÀº ÀÚ¿¬°è¿¡´Â °ÅÀÇ Á¸ÀçÇÏÁö ¾Ê´Â Áö¹æÀ̳ª 20¼¼±â¿¡ µé¾î¿À¸é¼­ºÎÅÍ ½Ä¿ëÀ¯ÀÇ °ø¾÷È­°¡ ÀÌ·ç¾îÁö¸é¼­ ¹ß»ýµÈ Æ¯¼öÇÑ ¹°ÁúÀÌ´Ù. ¿µ¾çÇ¥½Ã¿¡¼­ »ç¿ëÇϴ ºÒÆ÷È­Áö¹æ»êÀ̶õ ¸ÞÆ¿·» ±×·ìÀ¸·Î ¼­·Î ºÐ¸®µÈ ÀÌÁß°áÇÕÀ» °¡Áö°í Àִ Áö¹æ»êÀ» ¸»Çϸç, ÀÌÁß ÀÌÁß°áÇÕÀÇ ¼ö¼ÒÀ§Ä¡°¡ Æ®·£½ºÇüÀÏ °æ¿ì¸¦ Æ®·£½ºÁö¹æÀ̶ó Á¤ÀÇÇÑ´Ù. Áï, Æ®·£½ºÁö¹æÀ̶õ Æ®·£½º ±¸Á¶¸¦ 1°³ È¤Àº ±× À̻󠰡Áö°í Àִ ºñ°ø¾×Çü ºÒÆ÷È­Áö¹æ»êÀ» ¸»ÇÑ´Ù. ÃÑ Æ®·£½ºÁö¹æÀÇ ÇÔ·®Àº ¸ðµç Æ®·£½ºÁö¹æÀÇ ÃÑÇÕÀ¸·Î ÇÑ´Ù. 
»ý¼º¿ø ¹× ¿ëµµ

ÀÚ¿¬ »óÅ¿¡µµ ¼Ò·® Á¸ÀçÇÏÁö¸¸, ¿À´Ã³¯ Àηù°¡ ¼·ÃëÇϴ Ʈ·£½ºÁö¹æÀÇ ´ëºÎºÐÀº ½Ä¹°¼º±â¸§(Äá±â¸§, ¿Á¼ö¼ö±â¸§, ¸ñÈ­¾¾±â¸§, ÆÊÀ¯)¿¡ ¼ö¼Ò¸¦ Ã·°¡Çϴ °æÈ­°úÁ¤(Hydrogenation) Áß¿¡ Æ÷È­°¡ ÀϾÁö ¾Ê´Â ºÒÆ÷È­Áö¹æ»êÀÇ °æ¿ì À̵éÀÌ °¡Áö°í Àִ ÀÌÁß°áÇÕÀÇ ±âÇÏÇÐÀûÀΠÇüÅ°¡ cisÇü¿¡¼­ transÇüÀ¸·Î ¹Ù²î¾î Æ®·£½ºÁö¹æÀÌ »ý¼ºµÇ°Ô µÈ´Ù. ¶ÇÇÑ ½Ä¿ëÀ¯¸¦ Á¤Á¦Çϴ °úÁ¤¿¡¼­ ¼Ò·® »ý¼ºµÉ ¼ö ÀÖ´Ù.(Áö¹æ Áß 2%À̳») <°æÈ­°øÁ¤> ºÎºÐ°æÈ­À¯¸¦ ¿ø·á·Î ÇÏ¿© ¸¶°¡¸°, ¼îÆ®´×À» Á¦Á¶Çϰųª ½Ä¹°¼º±â¸§(Äá±â¸§, ¿Á¼ö¼ö±â¸§, ¸ñÈ­¾¾±â¸§, ÆÊÀ¯)¿¡ ¼ö¼Ò¸¦ Ã·°¡Çϴ °æÈ­°úÁ¤(Hydrogenation) Áß¿¡ Æ÷È­°¡ ÀϾÁö ¾Ê´Â ºÒÆ÷È­Áö¹æ»êÀÇ °æ¿ì À̵éÀÌ °¡Áö°í Àִ ÀÌÁß°áÇÕÀÇ ±âÇÏÇÐÀûÀΠÇüÅ°¡ cisÇü¿¡¼­ transÇüÀ¸·Î ¹Ù²î¾î Æ®·£½ºÁö¹æÀÌ »ý¼ºµÇ°Ô µÈ´Ù. <¹ÝÃßµ¿¹°> ÇÑÆí ¹ÝÃßµ¿¹°Àº Ã¼³»¿¡¼­ Áö¹æ ¼ÒÈ­°úÁ¤ Áߠù°À§¿¡¼­ ¹Ì»ý¹°ÀÇ ÀÛ¿ë¿¡ ÀÇÇÏ¿© ¼ö¼Ò÷°¡°¡ ÀϾ¸ç À̶§ Æ®·£½ºÁö¹æÀÌ »ý¼ºµÇ³ª ±× À§Ç輺Àº ³·´Ù. µû¶ó¼­ ¿ìÁö³ª À¯Á¦Ç°ÀÇ À¯Áö Áß¿¡ Ãµ¿¬ÀûÀ¸·Î Æ÷ÇԵǾî ÀÖÀ¸¸ç ¿ìÀ¯, ¹öÅÍ, Ä¡Áî, Ä¿µå¿Í °°Àº ¹ÝÃßµ¿¹°ÀÇ »ý»êÇ° ³»¿¡¼­ Æ®·£½ºÁö¹æÀÌ 2-11% ÇÔÀ¯µÇ¾î ÀÖ´Ù°í º¸°íµÇ°í ÀÖ´Ù. 
¹®Á¦°¡ µÇ´Â ¿øÀÎ
Æ÷È­»óÅÂÀÇ Áö¹æÀº »ê¼Ò¿Í ¹ÝÀÀÇϸ頻êÆа¡ ½±°Ô ÀϾ°í, ¾×üÀ̱⠶§¹®¿¡ ¿î¹Ý°ú ÀúÀåÀÌ ¾î·Á¿ö »ç¿ë¿¡ ºÒÆíÇϱ⠶§¹®¿¡ ºÎºÐÀûÀ¸·Î °æÈ­µÈ ½Ä¹°¼º Áö¹æÀÌ ¿ä¸®¿¡ »ç¿ëµÇ¾î ¿Ô´Ù. À¯ÁöÀÇ ¼ö¼Ò Ã·°¡ °øÁ¤¿¡¼­ »ý¼ºµÇ´Â Æ®·£½ºÁö¹æÀÇ ¿µ¾çÀû, »ý¸®Àû È¿°ú¿¡ ´ëÇÏ¿©´Â ¸¹Àº °ü½ÉÀÌ ÁýÁߵǰí ÀÖÀ¸¸ç Æ®·£½ºÁö¹æÀÇ »êÈ­»ý¼º¹° Áß ¾î¶² °ÍÀº ½ÇÇ赿¹°¿¡ ´ëÇÏ¿© ¹ß¾Ï, µ¿¸Æ°æÈ­Áõ, ÄÝ·¹½ºÅ×·Ñ°úÀÇ °ü°è, prostaglandin°ú Ã¼³»´ë»ç µî¿¡ À¯ÀÍÇÏÁö ¸øÇÑ »ý¹°ÇÐÀû ¿µÇâÀ» À¯¹ßÇÒ ¼öµµ Àִٴ °¡´É¼ºÀÌ Á¦½ÃµÇ°í ÀÖ´Ù.  
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ź¼ÒÀÇ ÀÌÁß°áÇÕÀÌ TransÇüÀ» ³ªÅ¸³»¾î »ïÂ÷¿øºÐÀÚ±¸Á¶°¡ Æ÷È­Áö¹æ»ê°ú À¯»çÇÑ ±¸Á¶Àû Æ¯Â¡À» °¡Áö¸ç, µû¶ó¼­ °°Àº ºÐÀÚ·®ÀÇ cisÇü Áö¹æ»ê¿¡ ºñÇÏ¿© ³ì´ÂÁ¡ÀÌ ÀϹÝÀûÀ¸·Î ³ô´Ù. ÀÚ¿¬ »óÅ¿¡¼­´Â CisÇü Áö¹æ»êÀÌ ¿ì¼¼ÇÏ°Ô ³ªÅ¸³ªÁö¸¸, °æÈ­°øÁ¤À̳ª °¡°ø Ã³¸®½Ã ¿­¿ªÇÐÀûÀ¸·Î TransÇüÀÌ ¾ÈÁ¤Çϸç Æ®·£½ºÁö¹æÀÌ ¸¹ÀÌ »ý¼ºµÈ´Ù. 
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»ý¼ºµÈ Æ®·£½ºÁö¹æÀ» °æ±¸¼·ÃëÇϸé Á¶Á÷ Áö¹æ³»¿¡ ÃàÀûµÇ¾î Áö¹æ ´ë»ç¸¦ º¯È­½ÃÅ°¸ç ¹ÌÅäÄܵ帮¾Æ, ÀûÇ÷±¸ µîÀÇ ¿©·¯ ±â´É¿¡ Á÷Á¢ÀûÀΠ¿µÇâÀ» ¹ÌÄ£´Ù.  
ÁÖ¿ä °ü·Ã½ÄÇ° ¹× ¿À¿°ÇöȲ
Kochharµé¿¡ ÀÇÇϸ頸¶¾Æ°¡¸° Áß¿¡¼­µµ ºÎºÐ °æÈ­ ¾îÀ¯¸¦ ÇÔÀ¯ÇÏ°í Àִ Á¦Ç°µéÀ̠ƯÈ÷ Æ®·£½ºÁö¹æ ÇÔ·®ÀÌ ³ô¾ÒÀ¸¸ç ´ëµÎÀ¯¿Í Çعٶó±â¾¾ ±â¸§ÀÌ ÇÔÀ¯µÈ ¸¶¾Æ°¡¸°Àº Æ®·£½ºÁö¹æ ÇÔ·®ÀÌ ºñ±³Àû ³·Àº °ÍÀ¸·Î º¸°íÇÏ¿´´Ù. À¯Áö¹æÀº °èÀýÀûÀΠ¿µÇâÀÌ Àִµ¥ ½Ã·áÀÇ Â÷ÀÌ¿¡ µû¶ó °Ü¿ïö º¸´Ù´Â ¿©¸§Ã¶¿¡ ´õ ³ôÀº ºÒÆ÷È­ Áö¹æ»ê ÇÔ·®À» ³ªÅ¸³½´Ù. ¹Ì»ý¹°¿¡ ÀÇÇÑ ¼ö¼Ò Ã·°¡ ºÒÆ÷È­ ½ÄÀÌ ÁöÁú µîÀº ±âÇÏ À̼ºÃ¼ ¹× À§Ä¡ À̼ºÃ¼ÀǠȥÇÕ¹°À» »ý¼ºÇÏ¿© À¯¼±À» ÅëÇØ À¯ÁóÀ¸·Î ¿Å°ÜÁö°Ô µÇ´Âµ¥, À¯Áö¹æ¿¡¼­ ºÐ¸®µÈ ÃÑ Æ®·£½ºÁö¹æÀº 2-11% ¹üÀ§·Î ¾Ë·ÁÁö°í Àִµ¥ ¿©¸§Ã¶¿¡ ÃÖ°íÄ¡¸¦ º¸ÀÌ°í °Ü¿ïö¿¡ ÃÖÀúÄ¡¸¦ ³ªÅ¸³»¾ú´Ù. 
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¼¼°è ¿©·¯ ³ª¶ó¿¡¼­´Â ÀÚ±¹¹ÎµéÀÇ Æ®·£½ºÁö¹æ ¼·Ãë·®À» ¼ö³â°£¿¡ °ÉÃÄ Áö¼ÓÀûÀ¸·Î Á¶»çÇÏ¿© ±¹¹Î°Ç°­°úÀÇ °ü°èÀÇ À§Ç輺 ¶§¹®¿¡ ¹Ì±¹, Ä³³ª´Ù, EU µî ÀϺΠ±¹°¡¿¡¼­´Â Æ®·£½ºÁö¹æ ÇÔ·® Ç¥½ÃÁ¦¸¦ Àǹ«È­ÇÏ°í ÀÖ´Ù. 
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